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2024-02-07 18:23
admin2021年底，DT财经发布数据统计，中国前五座美食荒漠城市依次为北京、杭州、深圳、上海、武汉。
有趣的是，同样是DT财经发布，5月份的武汉还是“打飞的也要去吃的城市TOP10”。
两份调查摆一起，不禁想问，「武汉口味」到底是个什么神奇物种？
是热辣？是咸香？或者一股...胡椒味？
如此说来，武汉美食的粗粝直白确实会让惯于精细美馔的食客难以消受，但是楚菜并非无精巧之作。
首创「楚府菜」的闲云集团，便是武汉烹烩楚菜的一张底牌，筑起五湖四海与武汉味蕾之间的巴别塔。
食不厌精，脍不厌细。时至新年，闲云集团邀四方来客，循「鹤」之径，再探东方意境之美。
天朗气清，行至东湖边，绿影从屋檐蜿蜒到门廊，湖上风波浩渺。
闲云·鹤公馆半隐半现，融于自然风光。
上周一，国际烹饪艺术大师八项国际金奖得主、世界金厨大赛全场总冠军、中国唯一亚洲大厨屈浩大师在此举办收徒仪式。
闲云餐饮"楚地四鹤"，大弟子闲云餐饮旗下鹤公馆餐厅掌门人都广明，二师兄闲云餐饮旗下行者餐厅掌门人李光瑞，三师兄闲云餐饮旗品牌运营总监戴禄人，四师弟闲云餐饮旗下鹤舍餐厅掌门人程裕，从此拜入屈浩门下。
这不是闲云第一次受到大师青睐。
集名家之所长，不断探索华中高端餐饮，以弘扬楚鹤文化为己任，闲云餐饮坚守传统楚菜的调味技法，常出常新，求索唐宋宴饮之乐。
鹤公馆在揭幕之时，以「鹤驻云归」为题，布一席鹤公馆大师宴，在数位楚菜大师及湖北省餐饮协会领导的见证下，写了份自己的《随园食单》。
袁枚爱诗，闲云寄情楚菜，闲云索性创了个新派别，给自己的菜系下定义——楚府菜。
楚菜创始人及发扬人卢永良对闲云餐饮及其楚府菜赞不绝口，“闲云餐饮打破了武汉传统餐饮模式的约束，这是一个激活武汉餐饮界生命力和创造力的方向。”
/ 中国烹饪大师、楚菜创始人及发扬人卢永良 /
同样为闲云餐饮所折服的还有一众美食界大咖。
湖北省烹饪酒店行业协会会长孙桃香、武汉餐饮协会会长刘国梁、《中国楚菜大典》副主编方爱平对闲云以楚菜风味为引，回溯楚文化本源，引领开创楚味风潮，久久不能忘怀。
若是谈及屈浩与闲云结缘，更要谈及盛夏，鹤舍一周年之际那场大师宴——“董克平的餐桌”。
这约莫是武汉第一次云集这么多美食大师。
著名食评家董克平，是《舌尖上的中国》、《风味人间》美食顾问，央视《中国味道》总顾问，也是这场大师宴的发起人。
大师宴上，董克平与鹤舍共邀世界殿堂级钢琴家赵胤胤、国际烹饪艺术大师屈浩、著名潮菜研究学者张新民、世界中餐联国际中餐名厨专业委员会秘书长崇占明、鄂菜大师卢永良、当代川菜领军人物兰明路、中国饭店协会名厨委员会副主席余明社、世界中餐业联合会浙江省主席俞斌、新京菜创始者段誉等五十余厨界及文化节大咖，共同站鼎。
/ 大师宴上的董克平（右二） /
闲云描绘的「鹤」之意象，借一口楚韵迂回滋味，凭席间极尽细枝末节的仪式感，点滴聚成风雅佳酿，余响不绝。
理查德 · 瓦格纳在《未来的艺术品》中定义「整体艺术」为：一种可以自由融合的，愉悦人体所有感官需要的综合艺术。
而闲云所创的「楚府菜」，就是这样一场艺术体验。
闲云餐饮扎根武汉，五大品牌串联起了楚文化的条条血脉，从一草一木自然之态，到石案文墨，提炼了《西园雅集图》之风尚，“披览斯文，恍游西园”。
闲云 · 野鹤是闲云旗下的一块金字招牌。2020和2021，连续两年入选黑珍珠餐厅，更是武汉地区唯一一家所有门店均入选的品牌。
而更多人听闻闲云 · 野鹤，是关于它「古董博物馆」的传说。主理人刘乃基先生，多年来热衷古玩收藏，更不吝于拿古董造屋。
店里摆放的观音、门厅乾隆年间的石牌坊、清代的抱鼓石狮子等，是刘乃基十多年来游历湖北、安徽、福建等地，四处搜寻的百年物件。
沉淀了闲云 · 野鹤的古城底蕴，又深入山林，在食材搭配与选用上注入大量巧思，使镌刻进武汉人基因的楚菜，令人耳目一新。
在打磨了整整两年之后，黑珍珠之选“闲云野鹤”pro版——“鹤舍”正式问世。闯入江边一座独栋三层小楼，如临汴京一道泠泠繁响的幽坊长街。
门前守着两座传于清朝某封疆大吏老宅门前的镇宅白玉马，主理人夫妇收藏了快七年，寓意马到成功。
草木绕屋，深谙宋代美学借景之法，点缀翠竹、黑松、太湖石，从安吉运达武汉，与郎世宁画的仙鹤图中的竹别无二致。
以宋徽宗《瑞鹤图》为蓝本的屏帘藏于细溪织帘之后，天顶上出自安徽竹编非遗传承人之手的11只竹鹤，若湿漉漉的水光包裹一小簇亮光。
雪满长空鹤一群，宫宇格栅，两边由苏州绣娘手工刺绣的云鹤，振翅直上。于鹤舍诗意漫步，不欲繁碎，颇有雨后初霁的清朗。
今年，鹤系列又添力作。在东湖边新开辟的鹤公馆选用「公馆」一词，在鹤舍的底色上升华，严格按米其林星标出品，入鹤公馆，“叩仙人，坐狮子，摸麒麟”，先观三礼。
不必提坐落东湖之清雅，仅是随意“扔”在户外园中价值百万的明清石雕，便已让人对鹤公馆大为叹服。
鹤公馆充满雅趣，而这雅却是脱胎于野趣，“集四海之珍奇，会寰区之异味”。玉盘与珍馐，星罗盘碗总相宜，“参错其间，方觉生色”。
于2018年揭幕的闲云 · 龟龙片甲，有别于鹤系列的庙堂之高，处于江湖之远，仿佛是车水马龙间的龙门客栈。
举目开阔，楚文化、风土下萌生的雅致国风，丝丝古朴的原木香韵，造就龟龙片甲不乏朴拙气息的通透感。
龟龙片甲将重心放在“如何将味道做的更精细一点”，流水游鱼来复去，盘中餐食应如是，周而复始，顺时令轮回。
行者是闲云依江而生的又一尝试。
欢喜小院的别称，使得其中自带丰盛之美，一枝自然的火树探出头来，便明白了白鹿原中所述“单是在屋院里外撑起的这一方风景就够惹眼了”，是怎样一种不可方物。
追求“服务求臻，细节致胜”，江给了行者一次想象，慢得笃定而认真，慢得不弃精与雅。
执于古来极雅之堂，崇尚宋食“应时而食”，咸宁通山的冬笋，潮汕当地发来的狮头鹅，呷一口，温补舒心，畅意冬之味觉。
虎年将至，岁尾去故，而后纳新。
《礼记》中说，「岁十二月，和聚万物而索飨之」，尾牙食雅，不如相聚于闲云。
2022年1月10日—2022年2月7日，闲云旗下餐厅正式开启年夜饭认筹活动（此活动不与门店其他优惠同享）。
不妨在极具文化底蕴的闲云餐厅中重逢、共赏、同感，在热络的气氛中留下有关于美食的羁绊，与彼此的回忆。
不止年夜饭，闲云为迎接虎年，元旦至二月二十八，特备下了新年臻礼——闲云虎年纪念礼包。
八宝盒、鹤舍金汤花椒鸡、鹤舍8人份盆菜、鹤舍茅香老酒等闲云定制年货，年味满满，让美味不再囿于此时此刻；包括鹤舍炭火化皮烤乳猪、鹤公馆阿胶黑松露长岛墨鱼烤在内的闲云系5家餐厅的招牌菜，亦被统一收入纪念礼包中，让你轻松可享。
闲云将新年的滋味，简单明了地放在了这里，予祝福，予团圆。原本总价值8888元的年货和菜品，虎年纪念价3888元即可享。
/ 点击进入小程序购买闲云虎年纪念大礼包 /
推杯换盏之间，每个人都在一桌年夜饭的仪式感里，寻找家的味道，更新对下一年的期待。
这大概就是美食所传达的情绪，“放鹤去寻山鸟客，任人来看四时花”，闲云之中，自有温暖的人间小团圆。
闲云·鹤舍
电话：13297979191/027-85869797
地址：江岸区沿江大道240号
闲云·鹤公馆
电话：13297961177/027-88779797
地址：东湖楚世家行吟水榭
（黄鹂路北）
闲云·野鹤（香港路店）
电话：15827028175/027-85572330
地址：香港路388号浅水湾唐家墩9号荷花苑旁
闲云·野鹤（新华路店）
电话：13349999994/027-85577499
地址：新华下路23号华立新华时代大厦
（菱角湖公园旁）
闲云·龟龙片甲（总店）
电话：15071375163/027-85678867
地址：新华路三金鑫城国际D商1栋2层1室
（大武汉1911斜对面）
闲云·行者
电话：18186127268/027-82316188
地址：沿江大道汉口江滩黄埔门江滩大道90号
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editor
月升
photographer
蔡沐桉/彭小胖/部分图片由闲云餐饮提供
designer
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TOPIC今日话题
「闲云系餐厅，你尝过哪家？」
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