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盘点全球 10 大最受欢迎的酿酒葡萄

124 2024-01-29 04:11 admin   手机版

今天全球 10 种最受欢迎的酿酒葡萄数据来源主要是澳大利亚阿德莱得大学(University of Adelaide)的金·安德森(Kym Anderson)和他的团队在 2011 年的统计。

1、赤霞珠

红葡萄品种。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)最有可能是起源于法国吉伦特省(Gironde),最早关于赤霞珠的历史记载是 1763-1777 年编写的“Livre de raison d’Antoine Feuihade”,上面讲述了的是赤霞珠在法国吉伦特省有种植。

赤霞珠适宜生长在温暖干燥的气候条件下。在冷凉地区,赤霞珠成熟度较差,其葡萄酒带有明显的生青味。赤霞珠果皮相对较厚,颜色较深,单宁和多酚类物质含量高,酿造的葡萄酒通常经过橡木桶陈酿。赤霞珠葡萄酒常带有黑醋栗、黑樱桃、略带柿子椒、薄荷和烟丝等味道,果味丰富,单宁强劲,酒体饱满厚重,陈年潜力巨大,有些可达 50 年左右,陈年后会有雪松、松露、香草和咖啡等香气。

赤霞珠在法国的种植面积约为 56,000 公顷,其中近一半种植于法国波尔多产区(Bordeaux),这是赤霞珠最经典的产区。美国加州是除了波尔多之外,最成功的赤霞珠葡萄酒产区,种子主要集中在纳帕谷(Napa Valley)、索诺玛(Sonoma)和亚历山大谷(Alexander Valley)。

2、梅洛

红葡萄品种。梅洛(Merlot)可能起源于波尔多产区:梅洛最早的历史记载是 1783 年,利布尔纳(Libourne)的文献记载内容为--梅洛能酿造成颜色深厚,品质卓越的葡萄酒,在适合的土壤种植,其产量较高。

梅洛继承了父本品丽珠(Cabernet Blanc)具有高品质酚类物质(单宁和花色素苷)及柔顺的特性,同时也继承了母本早熟、多产的特点。梅洛在不同国家不同风土条件下种植,表现出来的葡萄酒特性也会完全不一样,冷凉气候出产的梅洛葡萄酒具有更高的单宁含量,同时散发出烟草、焦油和泥土等气息。温暖气候出产的梅洛葡萄酒具有明显的果香,单宁含量也更低。

梅洛是法国种植面积最广泛的葡萄品种,其种植量达 115,750 公顷,主要集中在波尔多和朗格多克-鲁西荣(Languedoc-Roussillon)产区。梅洛是澳大利亚第 3 大重要的红葡萄品种,种植面积达 10,500 公顷,主要种植在炎热的河地(Riverland)、滨海沿岸(Riverina)和墨累河岸(Murray Darling)等地区。

3、阿依伦

白葡萄品种。阿依伦(Airen)原产于西班牙卡斯蒂利亚-拉曼恰地区(Castilla-La Mancha),约占西班牙所有葡萄种植的 30 %。截至 2010 年,阿依伦估计是世界上种植面积第 3 大的葡萄品种,面积为 252,000 公顷。

在西班牙,阿依伦葡萄酒在白兰地(Brandy)酿造中扮演着重要的角色,经常被用做白兰地的基酒。该葡萄品种也会和颜色较深的丹魄(Tempranillo)进行混酿,生产酒体更为轻盈的红葡萄酒。

4、丹魄

红葡萄品种。丹魄起源于西班牙。最早关于丹魄的历史文献是 13 世纪,记载了丹魄在杜埃罗河岸(Ribera del Duero)有种植。15 世纪的历史资料显示,丹魄与古老西班牙葡萄品种阿拉贡内斯(Aragones)相类似,后来研究证明它们就是同一个品种。18 世纪的资料显示,丹魄在西班牙的拉里奥哈(La Rioja)和纳瓦拉(Navarra)有种植。

丹魄成熟期较早,酿出的葡萄酒常带樱桃、类似西红柿酱等红色水果的香气,单宁较厚实,酸度较低,酒体中等,有点类似桑娇维塞(Sangivose)葡萄酒的风格。而经过橡木桶陈酿的丹魄葡萄酒常带有浓郁的樱桃、皮革、烟草和丁香等风味,单宁厚实饱满,层次较为复杂,但酒体依然不是特别厚重。

丹魄是西班牙最广泛种植和得奖最多的红葡萄品种,可酿造桃红葡萄酒和红葡萄酒,最知名的 2 个产区是里奥哈(Rioja)和杜埃罗河岸(Ribera del Duero)。

5、霞多丽

白葡萄品种。霞多丽(Chardonnay)最早可能起源于勃艮第产区(Burgundy)。霞多丽的最早历史记载是在 1685-1690 年,当时记载了在圣索林达尔沃(Saint-Sorlin)村庄出产品质优异的霞多丽葡萄酒。

霞多丽本身并没有固定的特征香气,不同种植环境香气特点各异:凉爽地区主要为苹果和梨子香气;温暖地区主要为柑橘和香瓜香气;炎热地区主要为菠萝和芒果等热带水果香气。

霞多丽在酿造时与很多酿造方式相得益彰,如苹果酸乳酸发酵、酒泥陈酿及橡木桶陈酿等。在澳大利亚、新西兰等新世界国家,霞多丽常常进行苹果酸乳酸发酵,酿造成口感柔滑细腻的葡萄酒;在法国香槟产区(Champagne),霞多丽常常带酒泥一起陈酿,酿造成风味独特的香槟;在勃艮第、美国及一些旧世界国家,霞多丽常酿造成香气浓郁,酒体饱满及结构厚重的葡萄酒。

在法国霞多丽主要分布在勃艮第、香槟和朗格多克-鲁西荣产区。霞多丽是澳大利亚种植面积最大的白葡萄品种。霞多丽是新西兰第 2 大白葡萄品种,出产的霞多丽葡萄酒酸度较高,口感酸爽清脆,品质非常优异,以吉斯本(Gisborne)产区最为著名。

6、西拉

红葡萄品种。西拉(Syrah)最早的起源地可能是埃米塔日(Hermitage)和罗第丘(Cote Rotie)。1781 年的文献记载,埃米塔日的西拉葡萄酒品质卓越,陈年潜力大,可混酿少量的白葡萄品种;罗第丘的西拉和维欧尼(Viognier)混酿的葡萄酒非常协调。

其酿造的葡萄酒颜色深,带有黑色水果、黑巧克力和黑胡椒的香气,口感饱满。在气候比较温和的地区,西拉葡萄酒可能还带有薄荷等草本植物、烟熏肉和黑胡椒等香料的风味。在气候比较炎热的地区,西拉葡萄酒则会更多地表现出甘草和丁香等甜香料风味,陈年后会带有美妙的动物味和植物味。

法国罗讷河谷产区(Rhone Valley)是西拉知名产区,其中北罗讷河谷唯一法定的红葡萄品种就是西拉。

从法国罗讷河谷引种到澳大利亚种植,种植面积不断扩大,更享有“澳大利亚红葡萄酒之魂”的美誉。

7、歌海娜

红葡萄品种。歌海娜(Garnacha)一般被认为是起源于西班牙东北部的阿拉贡省(Aragon),关于歌海娜最早的历史记载是在 1513 年,讲述歌海娜在阿拉贡省有种植。

歌海娜葡萄酒带有红色水果的风味,如草莓、覆盆子和些许白胡椒味;随着陈年,葡萄酒会发展出皮革、焦油和太妃糖的风味。不过由于歌海娜葡萄容易过熟,葡萄糖分高,酸味不足,让酿成的葡萄酒经常出现酒精度过高的问题,很难保有清新与均衡,从而也注定了歌海娜先天很难酿成精巧细致风味的葡萄酒,常需要与西拉和慕合怀特(Monastrell)等品种混酿来弥补其缺陷。

歌海娜是法国继梅洛外种植最广的葡萄品种,由于喜爱温暖炎热干燥的气候,因此多集中法国南部,其中在罗讷河谷产区表现最为优异,尤其是在教皇新堡产区(Chateauneuf du Pape)。歌海娜在西班牙的种植主要集中在阿拉贡省和卡斯蒂利亚-拉曼恰产区,同时在卡斯蒂利亚-莱昂(Castilla y Leon)、加泰隆尼亚(Catalunya)、里奥哈和纳瓦拉等产区。

8、长相思

白葡萄品种。长相思(Sauvignon Blanc)起源于卢瓦尔河谷产区(Loire Valley), 1534 年的历史文献有记载卢瓦尔河谷种有一种葡萄品种,风格特征非常像长相思; 1783 年第一次正式记载长相思种植于卢瓦尔河谷的桑塞尔(Sancerre)和普伊(Pouilly)地区。

长相思的酒体比霞多丽轻盈些,且散发着浓郁的芳香。不同气候的产地,长相思所表现出来的芳香不尽相同:凉爽产区的长相思通常口感清爽,带有青草、鹅莓甚至青椒的味道,这种味道也常常被形容为“猫尿味”;气候较温暖产区的长相思一般伴有葡萄柚、白桃和百香果的香甜水果味。

长相思在法国波尔多、卢瓦尔河谷广泛种植。虽说长相思在新西兰种植历史较为短暂,但却是“国宝级”葡萄品种。

9、特雷比奥罗

白葡萄品种。特雷比奥罗(Trebbiano Toscano)知名度不太高,起源于意大利,广泛用于意大利香醋(Balsamic vinegar)和法国白兰地的生产。它跟酿造干邑(Cognac)的白玉霓(Ugni Blanc)是同一个葡萄品种。

特雷比奥罗酿制的葡萄酒酒体轻盈,口感爽脆。和大多数高产的葡萄一样,特雷比奥罗酿制的葡萄酒萃取物含量低,个性不足,酒精含量也较少,但酸度较高。

特雷比奥罗在意大利的种植主要在中部,比如托斯卡纳(Tuscany)、马尔凯(Marche)、 翁布里亚(Umbria)、拉齐奥(Lazio)和艾米利亚-罗马涅产区(Emilia-Romagna)等。在墨西哥,特雷比奥罗被用来酿制白兰地;到 20 世纪 80 年代末为止,阿根廷 “白玉霓”的种植面积已超过 4,000 公顷,巴西和乌拉圭的种植面积也十分喜人。

10、黑皮诺

红葡萄品种。黑皮诺(Pinot Noir)确切起源一直是一个未知数。有一种说法称 Pinot Noir 中的“Pinot”源于 Pine(松树)这个词,因为黑皮诺的果实颗粒很像松果;而“Noir”在法语中是黑色的意思,因此你可以把黑皮诺理解为黑色的松果状葡萄。当然也有说法称“Pinot”是源自一个地名,在法国奥弗涅(Auvergne)的多姆山(Puy de Dome),确实存在一个叫做皮尼奥尔(Pignols)的村庄。

黑皮诺多花香、多红色水果风味。但比较难打理,种植区域太冷果实难以成熟,酿制的葡萄酒会有过多植物气味;种植区域太热,过于成熟的果实易丢失风味,酿制的葡萄酒果酱气息较浓。

法国勃艮第是最适合黑皮诺生长的地区。美国是仅次于法国的第二大黑皮诺产国,在好莱坞电影《杯酒人生》(Sideways)播出后,加州的黑皮诺种植量剧增,尤其是在索诺玛、蒙特利(Monterey)和卡内罗斯(Carneros)。新西兰黑皮诺的产量仅次于长相思,得益于新西兰凉爽的气候,出产的黑皮诺葡萄酒有着其它新世界国家无法复制的优雅风味。(参考 winefolly)

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